江南水鄉(xiāng)美食更香 運(yùn)河之城揚(yáng)州有哪些美食推薦

揚(yáng)州隸屬于江蘇省，位于江蘇省中部，處于長江與京杭大運(yùn)河交匯處。古時(shí)候稱廣陵、江都、維揚(yáng)，在2500多年前秦漢時(shí)期就在此建城。揚(yáng)州境內(nèi)風(fēng)景優(yōu)美，有著“運(yùn)河第一城”的美譽(yù)。今天就來為大家盤點(diǎn)一下?lián)P州四大特色美食：

1、揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州炒飯是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，其起源于隋朝時(shí)期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發(fā)展到現(xiàn)在風(fēng)味各異，品種繁多，深受人們喜愛。

據(jù)說，隋煬帝巡游江都（今揚(yáng)州）時(shí)，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚(yáng)州；也有學(xué)者認(rèn)為，揚(yáng)州炒飯?jiān)境鲎悦耖g老百姓之手。據(jù)考，早在春秋時(shí)期，航行在揚(yáng)州古運(yùn)河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時(shí)揚(yáng)州，午飯如有剩飯，到做晚飯時(shí)，打一兩個(gè)雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

明代，揚(yáng)州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚(yáng)州炒飯的雛型。清嘉慶年間，揚(yáng)州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨后，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人，特別是揚(yáng)州廚師，把揚(yáng)州炒飯傳遍世界各地。

揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

2、蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是揚(yáng)州傳統(tǒng)特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉里面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調(diào)料，下面再墊上青菜，然后放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。

相傳，隋煬帝楊廣，一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運(yùn)河南下來到揚(yáng)州觀看瓊花，同時(shí)飽覽了揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興?；氐叫袑m，喚來御廚，讓他們以揚(yáng)州四景為題，做出四道菜來，以紀(jì)念這次揚(yáng)州之游。御廚們在揚(yáng)州名廚的指導(dǎo)下，費(fèi)盡心思，終于做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。

獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

3、翡翠燒賣

翡翠燒賣是江蘇地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。

做法：青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

翡翠燒麥　淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的著名品種，已有近百年歷史，以揚(yáng)州富春茶社所制最佳；

特點(diǎn)：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

4、揚(yáng)州鹽水鵝

揚(yáng)州鹽水鵝，江蘇揚(yáng)州特色名菜，形態(tài)飽滿，爛而不散，色黃油亮，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸.

鵝揚(yáng)州人俗稱其為“老鵝”，距今有著2000多年歷史，是淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜。充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的烹飪的本質(zhì)特征。在揚(yáng)州，賣老鵝的攤點(diǎn)，大街小巷，遍地開花。揚(yáng)州人吃老鵝，跟家常便飯一樣。只要高興，只要想吃，家里來客，走上街頭，隨處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨隨主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆鹵等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又愜意。

在揚(yáng)州正式的酒席上，缺不了揚(yáng)州鹽水鵝。揚(yáng)州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚(yáng)州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚(yáng)州鹽水鵝，那就不能算是到過揚(yáng)州。

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