1、松軟程度區(qū)別:出膜的面團(tuán)做出的面包非常松軟,用手輕輕按壓面包,面包會回彈,而不出膜的面團(tuán)做出的面包口感較硬,彈性差。
2、內(nèi)部氣泡區(qū)別:出膜的面團(tuán)做出的面包氣泡小,空隙小,非常細(xì)膩綿軟,不出膜的面團(tuán)做出的面包內(nèi)部氣泡大,空隙大,口感粗糙。
拓展:面包出膜指的就是用手將面團(tuán)輕柔的推開,緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態(tài),這個時候說明面粉中的面筋已經(jīng)充分形成,做出來的面包會更加松軟。
總結(jié):
1、松軟程度區(qū)別:出膜的面團(tuán)做出的面包非常松軟,會回彈,而不出膜的面團(tuán)做出的面包口感較硬,彈性差。
2、內(nèi)部氣泡區(qū)別:出膜的面團(tuán)做出的面包氣泡小,空隙小,不出膜的面團(tuán)做出的面包內(nèi)部氣泡大,空隙大。
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