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準(zhǔn)備材料：羊排600克、洋蔥1頭、花椒少量、花椒粉半勺、辣椒粉1勺、鹽適量、胡蘿卜1根、孜然粒1勺、香菜少許。羊排洗凈切塊，冷水泡20~30分鐘。洋蔥半頭，切大塊，將羊排和洋蔥、花椒一起冷水下鍋，大火燒開。撇去血沫，轉(zhuǎn)小火，燉45分鐘。將羊排撈起，留下燉羊排的原湯。
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準(zhǔn)備材料：羊肉片、大蔥、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、鹽、糖、水、干辣椒、姜、油。羊肉切片，放入生抽、鹽、料酒、蛋清、玉米淀粉，混合抓勻，腌15分鐘，蔥切段，姜切絲。將生抽、糖、玉米淀粉、水提前調(diào)好。鍋中放油，油熱后放入姜絲和干辣椒爆香。
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大火燒開后40分鐘就爛了。一般高壓鍋大火壓10-15分鐘，10分鐘開始有嚼頭，然后轉(zhuǎn)小火再燉15-20分鐘。整個過程三四十分鐘左右。羊肋排洗凈后剁成小塊，放冷水中加入花椒和姜片燒開焯水。將羊肋排放入球釜內(nèi)。蔥切段、姜切片，放油鍋中爆香，加水燒開，少許料酒沒過羊肋排，放入料包。
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食材準(zhǔn)備：羊肉500克、當(dāng)歸20克、紅棗20克、桂圓肉10克、枸杞10克、姜適量。羊排洗凈，切塊，放入開水中焯一下，撇去浮沫，取出備用。姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗凈。把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1．5～2小時即可。
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首先用淀粉和料酒先煨1小時，也可以加入幾片山楂或幾滴醋和羊肉同燉，還可以加入陳皮烏梅燉羊肉，也容易煮爛，如果是肉質(zhì)老的羊肉，一般不易煮爛，可以在燉羊肉時將茶葉用紗布包裹一起煮，羊肉就能燉熟燉爛。
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