肉質(zhì)細(xì)膩的火腿腸加工流程分以下幾步，首先準(zhǔn)備好原料也就是凍豬肉，解凍后，選修需要的部分，接下來(lái)來(lái)去絞制，并攪拌均勻腌制。然后是斬拌流程，并進(jìn)入到灌腸階段，這時(shí)候操作就臨近尾聲了。熟制殺菌很重要，下一步是冷卻。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進(jìn)行熟制殺菌，一般不要超過(guò)半小時(shí)。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然后推入殺菌鍋內(nèi)，封蓋，開(kāi)始?xì)⒕?。殺菌公式?0分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時(shí)，既要使火腿腸盡快降溫...
火腿腸的生產(chǎn)流程一般分為兩種：一種是斬拌乳化型，一種是滾揉顆粒型。斬拌型的步驟為：原料分割配制（輔料配制），斬拌，出料結(jié)扎，殺菌，擦水，包裝，入庫(kù)，待售；滾揉型的步驟為：原料分割配制，某些肉原料需要斬拌或者...
如題，我想知道:火腿腸怎么加工?
制作麻辣火腿腸工藝流程肉→分割→腌制→絞肉→配制腌制復(fù)合調(diào)味料→攪拌→灌裝→烘烤→蒸煮→煙熏→麻辣火腿腸。操作要點(diǎn)肉的分割：將肉類(lèi)分割肥瘦、剔脛，以便更好進(jìn)行腌制。腌制：將肉和味精、食鹽、辣椒、白砂糖、亞...
1、雞骨泥火腿腸的配方。原料及用量：豬肉30%～40C%；卡拉膠0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食鹽2%～3%；雞骨泥20%～23%；聚磷酸鹽0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亞鈉0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香...
簡(jiǎn)明流程如下：1、選擇著名的良種豬金華“兩頭烏”作原料；2、火腿原料攤涼；3、對(duì)火腿原料進(jìn)行修整；4、商檢局人員對(duì)火腿原料進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)；5、腌制火腿；6、清洗火腿；7、清洗后的火腿整形；8、蓋上金華火腿??；9、火腿...
二、工藝流程：原料解凍→修整→絞肉→斬拌｝→一次滾揉→靜腌→二次滾揉配料→鹽水配制→充填→高壓殺菌→冷卻→包裝→質(zhì)檢→入庫(kù)三、工藝要求：1、原料的解凍：①地面清潔衛(wèi)生...
1、制作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個(gè)新鮮的豬后腿，要求要皮薄爪細(xì)、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿(mǎn)，一般這樣的豬后腿肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。2、制作火腿的第二步...
如題，我想知道:“火腿腸”是怎樣做出來(lái)的?
2024/6/12
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