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蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎,能吃。發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑,只要大蒜的蒜瓣本身沒有出現(xiàn)發(fā)霉變和變色情況。發(fā)芽的大蒜都可以吃,且營養(yǎng)還會更高。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等,具有多方面的生物活性。
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大蒜不可以經(jīng)常吃,食用大蒜要適量,大蒜有使腸道變硬的作用,會讓人出現(xiàn)便秘的狀況,而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌,由此引起一些皮膚病。
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大蒜放黃可以吃,大蒜放黃是因為大蒜中含有維生素C,大蒜長期存放,維生素C易被空氣氧化成黃色,只要大蒜沒有發(fā)霉就可以食用。
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防潮通風(fēng):大蒜買回來之后把塑料袋扎好口袋,放在干燥通風(fēng)的地方,可以防止發(fā)芽密封保存:把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里,不僅可以防潮,還能密封,氧氣比較少,二氧化碳多,可以抑制大蒜發(fā)芽。低溫保存:低溫可以抑制大蒜發(fā)芽,把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存。
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大蒜發(fā)芽長綠心如果是在正常存放環(huán)境下發(fā)芽,長出來的綠心是蒜苗可以吃,如果是在太陽光下面直射,里面發(fā)芽,外面也變綠了,就不可再食用了,因為產(chǎn)生了對人體有害的食物堿。
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新鮮的紫皮大蒜可以高溫保存,在儲存時候應(yīng)該要晾干,如果沒有晾干,會導(dǎo)致腐爛,儲存的地方要通風(fēng)干燥無煙火,可以儲存7到6個月,還可以用低溫保存,大蒜經(jīng)歷一個低溫休眠階段后,會迅速發(fā)芽,可保鮮一年以上。