自制醬油的第一步需要準(zhǔn)備黃豆，初學(xué)者可以說準(zhǔn)備一些，避免失敗浪費(fèi)豆子。可以準(zhǔn)備五斤豆子，將豆子洗干凈，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。...
一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。5、曝曬將醬...
原料：黃豆、醬油缸、鹽、水。1、首先要將豆子挑選一下，選出飽滿完整的，可以直接用水泡著選，選好的豆子洗干凈，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂開的程度。2、然后將泡好的豆子上鍋蒸，蒸到豆子熟透，大概需要兩個(gè)小時(shí)。3、...
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或...
醬油制作同樣平常都是在5月份，這時(shí)的氣溫不高不低正合適。先選大豆10斤，放水淘凈，放在鍋里再加水，加水若干依據(jù)干面粉的數(shù)目而定，加熱到大豆煮爛就行，再參加面粉拌成干糊狀燒熟，將燒熟的干糊盛出冷卻，冷卻后將干...
1、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結(jié)）、姜片、八角問、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。2、鍋中倒入清水。3、倒入黃豆醬油。4、倒入紅糖和冰糖5、蔥結(jié)、姜片放入答鍋中。6、最后...
第一步，我們需要準(zhǔn)備一顆八角，一片香葉，還有食鹽，白糖，食鹽和白糖的量都是30克，另外還需要準(zhǔn)備一些川菜需要用到的豆豉，豆豉的量是200克。醬油的原材料第二步，在鍋中倒入食鹽，大火進(jìn)行翻炒，將鹽炒到微黃。炒...
（1）蒸豆釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度的吸收水分，又要防止時(shí)間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)，然后瀝水蒸煮4～6小時(shí)。（2）發(fā)酵待蒸熟的黃豆冷卻后，送進(jìn)室內(nèi)...
制作方法1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)...
如題，我想知道:如何制作醬油?
2024/8/16