1.從外表來看其實(shí)挑選牛腩，就跟挑選五花肉一般，肥瘦相間，有三層至五層肉，便是最好的牛腩了。2.用手去摸我們?cè)谔暨x牛腩的時(shí)候，還要注意牛腩的肉質(zhì)是否新鮮，這就需要我們用手去摸一摸，看這塊肉有沒有注水。那么...
1、從外表來看，其實(shí)挑選牛腩，就跟挑選五花肉一般，肥瘦相間，有三層至五層肉，便是最好的牛腩了。2、用手去摸，在挑選牛腩的時(shí)候，還要注意牛腩的肉質(zhì)是否新鮮，這就需要我們用手去摸一摸，看這塊肉有沒有注水。3、牛...
1、看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。2、新鮮肉具有正常的氣味，...
1、觀色澤新鮮牛腩：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛腩：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)牛腩：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。2、聞氣味新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。
腹間肉當(dāng)然是最好部位的牛腩，喜歡吃點(diǎn)帶筋的牛肉的話，就比著腹間肉買吧。跟挑五花肉一樣，能買到肥瘦相間的三層肉甚至五層肉就很好了。另外選購牛腩的時(shí)候也要注意肉質(zhì)是否新鮮，也要用手摸一摸看看有沒有注水。牛腩...
除了以上餐飲店選擇牛肉的標(biāo)準(zhǔn)以外,還會(huì)根據(jù)不同的烹飪方法來選擇牛肉身上的不同部位上的肉。不同部位的肉,適合的做法不同腱子肉——牛大腿上的肉,適合鹵制護(hù)著紅燒牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉,適合燉煮里脊——肉...
五、牛腩肉中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數(shù)會(huì)用燜、燉的方法烹調(diào)，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個(gè)部位的牛肉。六、牛腱肉這是牛的小腿肉，...
3牛肉怎么做好吃又嫩1、挑選合適的牛肉：不同的做法要選擇不同部位的牛肉，做燉牛肉建議選擇牛腩肉，做醬牛肉建議選擇牛腱子肉，做炒牛肉建議選擇牛里脊肉。2、切的時(shí)候注意方向：切的時(shí)候要逆著紋理，這樣頂著牛...
1、燉牛肉用牛腩。牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好。2、燉牛肉以牛腩為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料制作而成的家常菜。3...
選購牛肉的方法：牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；牛霖的食用部位為牛的膝蓋的位置，外觀呈長圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，不帶肥脂，肉質(zhì)較韌，一般用作食品加工，例如牛肉干；牛腩是指帶有筋、...
2024/5/8
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