3、復(fù)炸，先將雞腿全部炸過(guò)一遍后，再把雞腿一起倒入油鍋中復(fù)炸一遍，不僅可以讓雞腿表面更酥脆，還能保證雞腿熟透。
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如果不想重新過(guò)油重炸，那就大火蒸一下。有一道菜叫酥雞，就是雞肉炸過(guò)后上籠蒸。
烤箱加熱：將烤箱預(yù)熱至180-200攝氏度。把冷掉的炸雞腿放在烤盤上，盡量不要重疊，以免影響加熱效果?？梢栽谡u腿上覆蓋一層錫紙，以防止表皮過(guò)度烤焦。將烤盤放入烤箱中層，加熱大約5-10分鐘，根據(jù)炸雞腿的大小和烤箱的實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間。這種方法可以讓炸雞腿恢復(fù)脆皮的口感。空氣炸鍋加熱：如果你有空氣...
17、在將油燒熱，雞腿復(fù)炸一次，時(shí)間不宜太久。三四十秒，這樣做是為了更酥脆。一次不要炸太多，油溫會(huì)下降太快。18、炸好之后放廚房紙吸吸油即可食用，這樣做的雞腿非常鮮嫩。外殼也很脆。
一般來(lái)說(shuō)，油炸食物都要經(jīng)過(guò)復(fù)炸。第一遍將食物炸熟。撈出后升高油溫，然后炸一會(huì)兒。這樣油炸的食物才會(huì)有酥脆的口感。也就是我們常說(shuō)的外酥里嫩。只炸一遍，炸不出表皮酥脆的口感?；蛘咭槐檎ǖ剿执嗟脑?，肉里面就太干了，變柴了，不好吃。
3、將腌好的雞腿放入炸雞粉、水的混合液中；4、然后將雞腿放入裹粉中（面粉：淀粉：炸雞粉=2:1:1）盡量多裹上粉，用手按壓實(shí)，再抖幾下，這樣炸好后魚鱗就會(huì)出現(xiàn)；5、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱；6、放入雞腿炸至表面金黃，撈出；7、待油溫升高，放入雞腿復(fù)炸1分鐘撈出即可。
雞腿中加入備好的料酒、生抽、鹽、姜絲、蒜瓣后，抓勻腌制四十分鐘。倒入香酥炸雞料，將腌制好的雞腿均勻裹上炸雞料 倒入500ml食用油燒至七成熱，關(guān)火放入裹好料的雞腿，調(diào)小火慢炸至九分鐘撈出控油。第二次是復(fù)炸，將炸好的雞腿快速過(guò)一下水，撈出后再裹點(diǎn)炸雞料粉，放入鍋內(nèi)慢火炸至金黃色，...
再加熱30秒鐘。另外，炸雞變軟后怎么加熱酥脆：1、沖水，這可以使其恢復(fù)酥脆口感，卻不變硬。2、因?yàn)檎ㄟ^(guò)的食物會(huì)形成一些小孔洞，時(shí)間長(zhǎng)了，洞洞就變沒(méi)了，所以就不脆了。3、平日里如果沖了水，孔洞就會(huì)立即吸收水分，恢復(fù)酥脆，再經(jīng)過(guò)熱油一炸，油也不會(huì)亂濺，可以放心哦。
就可以把雞腿依次下入油鍋。在炸雞腿的時(shí)候，火候一定要控制好，盡量用小火來(lái)炸，因?yàn)榇蠡饡?huì)讓雞腿表面快速炸糊，而里面還沒(méi)有炸熟透，這樣炸出來(lái)的雞腿就不會(huì)好吃。等雞腿炸到兩面金黃就可以撈起控油，等到油溫再次升高之后，將雞腿倒進(jìn)油鍋進(jìn)行第二次復(fù)炸，第二次復(fù)炸能夠讓雞腿更加酥脆焦香。
炸雞腿涼了要怎么加熱，怎樣才能保持原本的酥脆？一般是進(jìn)行復(fù)炸，也就是回鍋進(jìn)行二次炸制，這也是最好的一種方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就會(huì)完全的不好吃了?？梢韵劝咽澄锓艣?。如果光是放空食物變涼，可能會(huì)涼得很慢，所以可以借助扇子或者風(fēng)扇、冷氣之類的東西，幫助散熱。食物如果沒(méi)有完全放...
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