1、首先，要處理魚的鱗片。因為是活魚，刮鱗時一定要把魚的身體摁住了不讓魚逃跑。如果手力有限，可以先把魚暈了再刮鱗。2、刮鱗時一般都逆著魚鱗方向刮，從魚尾至魚頭，可以先從尾部開始刮鱗，刮鱗時刀片與魚身要有...
先看是什么魚，如果是鯽魚就很簡單了，先拍頭（用刀背），再用刀的（讓我咋說？就是，既不是刀刃又不是刀背，把柄對面那頭）把鱗片刮干凈，然后左手大拇指與食指分別抓住腮部，用刀刃消掉肚子上的鱗片（小心手），再...
1、先把它清洗一下，把頭和身體切開2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜先來清理身體部位，一刀從背上切開，背上有根魚刺，可以把它取出來，剖開后會發(fā)現(xiàn)肚子里面都是腸子和便便，把他們都清理掉，留...
1.用刀背把魚敲暈2.刮魚鱗3.開膛破肚扒出內(nèi)臟（不要動心臟）4.摳魚鰓5.下鍋前把魚心臟扒掉這樣的手法可以最大限度保持魚的“鮮”味
印度人因為信仰的問題，一般不殺生，那么他們是如何殺魚的呢？在印度加工魚類的時候，卻出現(xiàn)了另一種加工方式，那就是立刀撞魚。說白了就是案板上固定一塊彎刀，拿著魚去迎著刀口劃開切塊。通常這種立刀撞魚的情況出現(xiàn)在...
1，用鈍器敲擊魚的頭部（眼睛后上側(cè)），魚會昏迷，便于接下來的操作。2，用刀鋒逆向去鱗片。提示：去鱗時，注意別被刀鋒傷到手。3，掰開魚的鰓蓋，用手指挖掉魚鰓。4，從泄殖孔用刀魚肚上劃開一個口。5，然后開膛取出...
殺魚的技巧由先把魚抓住，拿刀敲它的腦袋，使它快速的使他死亡，不能動。如果魚的身體滑，我們抓不住的話，可以用一個毛巾按住它的頭，然后去除它的魚鱗，用鐵絲做的刷子就可以去除它的魚鱗了。開膛破肚是沒有難度的...
殺魚的速度是影響肉質(zhì)的重要因素。殺魚過程中（掙扎致死），魚會因應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物，殺魚的速度越快，應(yīng)激反應(yīng)越弱。所以，魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈（魚鰓基部），放出血液讓魚...
殺魚放血的方法其實很簡單，在魚鰓下劃上一刀就可以把血控出來了。大多數(shù)人殺魚時不懂得放血，其實殺魚一定要記得放血，這樣殺好的魚才會鮮嫩不腥因為魚肉或其它肉類需要材料之所以會有腥味，歸根到底還是血里有腥味，如果把...
有三種方法：1.筷子法：將筷子放在鱉的頭部，使鱉將筷子咬住，然后將筷子翻轉(zhuǎn)，把鱉的頭部翹出鱉殼外，拉住筷子，快速間斷鱉頸部。2.腳踩法：用腳重重踩下鱉的背部，將鱉的頭部出來的瞬間，抓住，快速剪斷鱉頸部。3....
2024/4/30